连锁酒店产品研发的重点和难点主要表现在以下几个方面：

重点：

市场需求：深入了解目标市场的需求和趋势，以便开发出符合市场需求的产品。这需要对市场进行持续的调研和分析，以确保产品研发的针对性和有效性。

创新性：产品研发需要具有创新性，能够提供与众不同的产品和服务，以满足客户的独特需求。创新可以体现在客房设计、服务模式、技术应用等多个方面。

品质保证：连锁酒店的产品研发需要注重品质保证，确保产品和服务的质量和可靠性。这需要建立完善的质量管理体系，并严格控制产品质量标准。

成本控制：在产品研发过程中，需要关注成本控制，以确保产品的成本效益。这需要对原材料采购、生产流程、劳动力成本等方面进行有效的管理和优化。

难点：

客户需求多样化：客户需求多样化是连锁酒店产品研发面临的一个重要难点。不同客户对于酒店产品的需求和偏好各不相同，如何满足不同客户的需求是一个挑战。

技术更新迅速：随着科技的不断发展，连锁酒店需要不断更新和完善其产品和技术。然而，新技术的引入和应用需要投入大量的资金和人力资源，同时也需要解决技术更新带来的兼容性和维护问题。

法规和政策限制：连锁酒店产品研发还需要考虑到法规和政策的限制，例如安全、环保等方面的规定。这些法规和政策的限制可能会对产品研发造成一定的制约和挑战。

竞争压力：连锁酒店行业竞争激烈，竞争对手的产品和服务不断更新和完善。为了保持竞争优势，连锁酒店需要不断创新和改进其产品和服务，以应对市场竞争。

综上所述，连锁酒店产品研发的重点和难点主要表现在市场需求、创新性、品质保证、成本控制、客户需求多样化、技术更新迅速、法规和政策限制以及竞争压力等方面。为了取得成功，连锁酒店需要在产品研发过程中注重市场需求调研、创新性、品质保证和成本控制等方面，同时积极应对市场变化和竞争压力。